martes, 13 de junio de 2017

Mini Quichés: quiché Lorraine vs. quiché de verduras


No se cómo no lo he visto antes: llevo mucho tiempo sintiéndome como una paria por querer comer un quiché de verduras en una casa donde el bacon y el salami lo invaden todo. Hoy he visto la luz!


Primericamente vamos a precalentar  el horno a 180ºC, para continuar con la preparación de  la masa quebrada. Con la receta que proporciono podemos obtener unos 24 pastelitos. A mí hoy me han salido 12 ya que he utilizado la masa sobrante de una elaboración anterior (pasteles de carne murcianos... no, no, no, no he puesto todavía esa receta!).



Para la masa quebrada:
250 gr harina
85 gr manteca de cerdo o mantequilla
120 ml agua
1 pizca de sal

Procedimiento estandar: en la TMX, todos los ingredientes, V6 12". O bien, en un bol, hacemos un circulito con la harina, distribuimos la sal, la manteca y el agua y juntamos todo hasta obtener una bola. Sería conveniente refrigerar esta masa por al menos 30 minutos.

Para el batido del quiché:
-4 huevos
-200 ml de nata líquida
-100 ml de leche
-sal y pimienta
-1 cs harina

Combinar todos los ingredientes con la batidora.



Para los dos rellenos:
-100 a 150 de queso rallado rojo al gusto o mezcla de quesos para pizza, o para pastel de queso...



Ingredientes para el relleno de verduras: 
-Lo que te guste, lo que tengas... para mi caso: una zanahoria rallada, media rama de apio, medio pimiento rojo, una cebollita pequeña, un trozo de berengena, 2 champiñonen grandes, 6 puntas de espárrago (también puedes poner patata, pero tarda más tiempo...)
-sal y pimienta

En realidad una imagen vale más que mil palabras.




Cortamos todo pequeño y empezamos rehogando la más duro: la zanahoria, la cebolla, los espárragos. Un minuto y añadimos el resto. No hay que freir, solo atontar para que no quede muy duro en el quiché. Si lo prefieres puedes añadir un poco de agua a dejarlo reducir. Salpimentar.


Ingredientes para el relleno de bacon y salami:
-8 tiras de bacon  o bien un blister de daditos
-unas rodajas de salami cortadas en tiras
Nada que hacer, sólo cortar el embutido en daditos y reservar.


Vamos con las bases:


Formamos pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de ping pong aproximadamente. y las estiramos teniendo el cuenta el molde que vamos a utilizar. Pinchamos con un tenedor.

A continuación procedemos con el montaje. 
una capa de queso, una capa de relleno, otro poco de queso, y por último el batido. 




Hornear escasos 20' a 180ºC.
Fabuloso resultado...





Bueno... nada más que decir...
Algunos tipps:
-Yo siempre he puesto nuez moscada al Quiché Lorraine, pero a veces me da la sensación de que me cansa... y hoy me la he saltado.
-También decir que al mencionado quiché nunca le había puesto salami; tal vez jamón cocido por eso de reducir grasa, pero hoy a tocado innovar y que quedado realmente bien.
-La masa para el quiché siempre la he preparado con mantequilla, pero al tener las sobras de ayer he decidido ver como quedaba. Definitivamente, mucho mejor para mí; no la he repetido en absoluto.

Y listo! Que lo paséis bien con estos nuevos caprichitos. xxx
Gracias por leer, por tu me gusta y por compartir!
xxx