Langostinos rellenos con su salsa y guacamole

Una pequeña tapa puede ser un inesperado  miligro culinario. Encontrar el equilibrio de las cosas, lo que quieres comer en consonancia con tus pensamientos: Langostinos con su salsa y guacamole.

De especial, a saber, que esta pequeña cosa me persigue desde tiempo ha. Mi rollo con lo Tex Mex, delirios de juventud...? Tal vez. Fetiche familiar? ...podría ser.

Buscaba una idea para presentar a un concursito de confinamiento... (me encantan esas iniciativas porque me ayudan a sacar las cosas buenas del interior); nunca tengo tiempo para la creación, siempre lo digo. Me concentro en la alimentación. Pero, mira por donde, hoy se ha sentido como pintar -como cuando pintaba para ser exactos-. Era una gran bola de fuego a punto de consumirlo todo y has sido increíble. 

Mis langostinos de inspiración Tex Mex han recorrido un largo camino. La idea procede un viejo libro de cocina Tex Mex que compré en Todo 100 de los antes, hace ya 15 años. Sin ser especialmente magnífico, significaba todo para mí, en una época en la que la única referencia gastronómica, sin hablar inglés y sin viajar a los países en cuestión, provenía de Canal Cocina -gracias por eso!- pero más allá, nada. Sí, estaba internet... pero encontrar algo ahí era casi una odisea! Así que cuando el libro aquel llegó a mí, fue la revolución. 

Hoy, 23 abril -Día Internacional del Libro- , voy a agradecer por eso. :))

El plato se desarrolla en 4 procesos:

-primero, la salsa y el guacamole (elaboraremos y reservaremos)

-segundo,  rellenar las gambas, empanar y freír

-tercero, montar el plato

-cuarto, comer

Ingredientes para 8 personas:

Para la salsa:

100 gramos de mayonesa a tu gusto

50 gramos de ketchup 

1 cucharadita de mostaza (a ser posible Dijon)

Elaboración de la salsa: 

Mezclamos todo y reservamos en frío.

Para el guacamole:

Ingredientes:

1 aguacate maduro
1/4 de cebolla morada (o la que tengas)
1/4 de pimiento  verde, rojo o amarillo (o mezcla de ellos) y medio más para la decoración
1 tomate pequeño maduro y otro para la decoración (sin semillas)
zumo de media lima o limón
aceite de oliva
sal (preferiblemente en escamas)
pimienta negra
toque picante (tabasco, chili en polvo, sambal oek, salsa de jalapeño verde...)
cilantro al gusto (si no gusta, funciona muy bien un poco de perejil)

Ver la elaboración del guacamole siguiendo este enlace de mi blog (https://www.mariviensucocina.com/2020/04/guacamole.html). 

La entrada ha sido especialmente realizada para esta tapa. Te dejo una foto resumen para que lo tengas presente. 

Con las cantidades extra descritas de pimientos y tomate,elaborar la decoración que usaremos en el montaje: cuatro o cinco palitos  de pimento, una cucharada de pimiento y otra de tomate cortado en brounoise (cuadraditos pequeños) para cada plato. 

En este momento, reservaremos y escondemos en la nevera... por si las moscas... jjj+

Para los langostinos rellenos: 

8 langostinos grandes, limpios

50 gramos de queso gouda

50 gramos de queso chedar

8 lonchas de bacon

harina y pan rallado para rebozar

1 huevo batido para rebozar (con 1 ajo picado y perejil fresco)

sal y pimienta en el huevo

Elaboración del relleno:

Cortar los langostinos por la mitad, los quesos en 8 bastoncitos o lonchas cada uno. 

Rellenar los langostinos con el queso.

Envolver en el bacon. 

Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva, hasta que estén dorados. 

Montaje del plato: 

Utensilios e ingredientes:

8 platos, 8 brochetas medianas.

guacamole

salsa de mayonesa

palitos de pimiento rojo

pimiento amarillo picado en cuadraditos

tomate picado en cuadraditos sin semillas

queso parmesano para rallar

Describo aquí mi presentación. Disponemos por tanto, en primer lugar todas las preparaciones: 

Haré esto mecánicamente para que sea claro:

-cucharada de salsa de mayonesa,describiendo un círculo con el revés de la cuchara de izquierda a derecha(queda como el típico dibujo de una gota

-cucharada más pequeña de guacamole (intentando obtener la tan actual forma de huevo)

-atravesamos la gamba con una brocheta, a modo de polo, y la colocamos entre ambas salsas, apoyada en el borde del plato (si lo tiene) 

-distribuimos la decoración y clavamos los palitos de pimiento en el guacamole para darle un poco de volumen

-rallamos el queso parmesano suavemente y con vista para que caiga donde queremos

Y ya estaría lista para comer. :)))

Espero que lo prepares y me lo cuentes! Enséñame tus resultados mencionándome en IG o Fb :).

Gracias por leer y por compartir. 

Mariví.xxx