Mariví en su cocina: Guacamole

Guacamole para curar los males del mundo: y solo de pensarlo ya me siento mejor:))

Hay mucho escrito ya como para hacer de esta receta una novedad, no? Sin embargo, como no podía ser de otra manera, no hay dos recetas iguales, y mucho menos acuerdo... En lo que se refiere al nacimiento de la preparación y su difusión, parece ser que se tolera -apréciese el tonito sarcástico..- la versión de su epicentro en el México de los aztecas. A pie de página dejo un enlace en el que puedes leer un poco sobre ello, y disfrutar de unas fotos muy originales obre el "platillo".

Mi pasión por el guacamole procede, como no podía ser de otra manera, de mi madre y su pasión por lo mexicano. Nos gusta pensar que cuando "se cocina mexicano" en su casa, lo hacemos bien, intentando respetar la sencillez de las elaboraciones y su naturalidad.

El guacamole, como tantos y tantos platos mexicanos, no necesitan más que un buen producto y la sazón correcta, que pasa por evitar a toda costa los polvitos preparados de los supermercados.

Lo que en mi opinión le va a dar al guacamole su sabor característico es el trinomio:

lima + aceite de oliva + sal

-el ácido de la lima o limón (en su defecto) resultará en una fabulosa emulsión natural al contacto con la grasa de la carne del aguacate

-el aceite de oliva realzará su sabor exponencialmente

-la sal conseguirá que se suelten los jugos de la fruta y reaccione con el ácido de la lima

Todas esta reflexiones de loca al final no lo son tanto; son el producto de la experimentación. Y probablemente podría provocar con mis palabras una hecatombe culinaria... si hubiera alguien dispuesto a discutir pero ...

(...)Francamente, querida, me importa un bledo. -Rhett Butler-.

Sin ánimo de faltar, allá cada cual con su guacamole.

Ingredientes:

1 aguacate maduro
1/4 de cebolla morada (o la que tengas)
1/4 de pimiento verde, rojo o amarillo (o mezcla de ellos)
1 tomate pequeño maduro
zumo de media lima o limón
aceite de oliva
sal (preferiblemente en escamas)
pimienta negra
toque picante (tabasco, chili en polvo, sambal oek, salsa de jalapeño verde...)
cilantro al gusto (si no gusta, funciona muy bien un poco de perejil)